Durante cientos de años, el proceso de ahumado se ha utilizado para preservar la vida útil de muchos alimentos, especialmente carne y pescado. A continuación, se cambian los deseos culinarios, y honrar al aire libre se han redescubierto las antiguas costumbres redescubrir sabores perdidos. Con la introducción del carbón, propano y parrillas de gas, así como la evolución de la cocina extendida actividades al aire libre, a la parrilla y el tabaquismo procesa maderas comida "gourmet" se hicieron aún más "popular, y para muchos una pasión refinado e imparable.
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