Gotowanie próżniowe Gastronorm

Wykonany jest ze stali nierdzewnej AISI 304 (1.4301) o grubości i konstrukcji zapewniającej ekstrakcję powietrza. Obróbka cieplna (rekrystalizacja wyżarzanie), w połączeniu z doskonałym wypolerowaniem użytego typu stali tworzą zbiornik o doskonałej odporności na korozję w którym próżnię uzyskuje się za pomocą pompy, wydobywającej powietrze znajdujące się w nim , co umożliwia „rozrzedzenie” tlenu,  gazu niezbędnego dla człowieka, lecz również do mikroorganizmów, takich jak bakterie i pleśnie.  Ich rozprzestrzenianie się jest więc zablokowane i zahamowana jest ich aktywność fermentacyjna.  Przechowywanie w pojemnikach próżniowych znacznie zmniejsza i opóźnia psucia się żywności (utrata smaku, brunatnienie owoców itd.). W kategoriach ekonomicznych, konserwacja próżniowa ma wielkie zalety, ponieważ pozwala spożywać potrawy i ich resztki w termini późniejszym niż dzień ich  przygotowania, co gwarantuje produktom zachowanie tej samej jakości (świeżość, smak, bezpieczeństwo, itp.) Pamiętać należy , że pojemniki ze stali nierdzewnej nadają się najbardziej, do przechowywania tych produktów spożywczych które w workach próżniowych narażone są na zgniecenie.