Piec do gotowania próżniowego Sous – Vide 10 L ABS

Przewód podciśnieniowy Gotowanie dla smakoszy „sous-vide” 10 litrów ABS

• Oszczędność energii
• Sterowanie elektroniczne
• Dokładność 0,5 °
• programowalny timer

cechy:

• odporny kąpiel ciepła obudowa ABS z siatki ochronnej ze stali nierdzewnej
• Odporność na zanurzenie opancerzony z maksimum absorpcji 650 W
• System energooszczędny ze szczeliną izolację względem rozproszenia ciepła; Średnia zużyciem w w 65/80 reżimu; Klasa 1 izolacyjny
• Obudowa z ABS; Pokrywa ze stali nierdzewnej
• Elektroniczne programowanie temperatury od 32 ° do 90 °; zwalczanie przed precyzja z czujnika temperatury +/- 0,5 ° wycieczki
• Programowalny regulator czasowy z opóźnieniem rozpoczęcia do 9 godzin pracy ciągłej do 72 godzin czasu
• 9 wstępnie ustawione programy najczęściej gotowania i 5 programów pamięć użytkownika
• Z: książka kucharska i technika gotowania próżniowego „kuchni Jedwabnego Szlaku”

Smakoszy-sous vide jest urządzenie do gotowania, w łaźni wodnej z temperaturą i czasem gotowania kontrolowanych zaprojektowane i zbudowane w całości we Włoszech, w szczególności przeznaczonych do gotowania pod zmniejszonym ciśnieniem z góry pakowane w torebki lub pojemnika.
Korzystanie z urządzenia jest przeznaczony dla polu krajowym lub półprofesjonalnych.
E „, składa się ze zbiornika w termoodporne tworzywa sztucznego, przez obudowę z tworzywa sztucznego; pomiędzy kotłem i obudową znajduje się komora powietrzna, w celu zmniejszenia rozpraszania ciepła i promowania oszczędności energii.
Oporność jest wykonana z nierdzewnej stali, jest ona chroniona za pomocą siatki ze stali nierdzewnej i dodaje bezpośrednio do zbiornika dla ułatwienia jednorodności przepływu ciepła oraz ograniczenie strat energii.
Sterowanie czujnik temperatury jest umieszczony w zbiorniku w dogodnej odległości od oporu dla globalnego kontroli masy wody stosowanej jego umieszczenie unika się ryzyka, o powierzchni nierównej temperaturze od tego zestawu; Stopień dokładności sondy 0,5 ° C
Urządzenie było zbudowane ze szczególnym zwróceniem uwagi na oszczędzanie energii z temperaturą wody w modelu 10-litrowym zużywa średnio 65 W / godzinę, a następnie od 17 wzór lt zużywa średnio 80 W / h, aby utrzymać stałą temperaturę 65/70 ° C, w kuchni, zazwyczaj ogrzewanych; w trybie stand-by, system zużywa mniej niż 0,5 W / godzinę przewidziane przez normy dla oszczędności energii.

operacja:

Działanie urządzenia jest sterowana elektronicznie i oprogramowanie sterujące zawiera:

1. Dziewięć zaprogramowanych cykli gotowania i nie można edytować
2. Pięć programowalnych cykli gotowania i chowanym użytkownik
3. Możliwość wstawiania czas opóźnienia zapłonu, aby umożliwić użytkownikowi zaprogramować działanie urządzenia z góry i wrócić do domu z jedzeniem już ugotowane, bez konieczności nadzoru lub późniejszej interwencji
4. Zdolność do szybkiego ustawiania wrażliwości sondy za pomocą sterowania, a następnie programowania
5. Wyświetlacz 4-cyfrowy umożliwia stan wyświetlacza urządzenia oraz programowanie funkcji temperatury, czasu gotowania, opóźnienie zapłonu i ustawianie sondy
6. Minimalna temperatura robocza 32 ° C (zmiany przez użytkownika poprzez programowanie na stronach oprogramowanie systemowe)
7. Maksymalna temperatura robocza 90 ° C, nie może być zmieniona, jeśli woda w zbiorniku przekracza 95 ° C, urządzenie przechodzi alarm
8. Maksymalny czas trwania w temperaturze powyżej 70 ° C w godzinach pracy (może być zmieniona przez użytkownika poprzez programowanie stronach oprogramowanie systemowe)
9. Maksymalny czas trwania w temperaturze poniżej 70 ° C w godzinach pracy (może być zmieniona przez użytkownika poprzez programowanie stronach oprogramowanie systemowe)
10. 4 typy ochrony przed przegrzaniem, 3 są oznaczone przez komunikaty alarmowe do oprogramowania sterującego, a jest ona dostępna w górę od systemu zasilania za pomocą protektora termiczną

Kuchnia sous-vide:

Piła Sous-kuchnia opiera się na dwóch podstawowych pojęć:

1. Usunąć kontaktu wolnej atmosfery z tradycyjnymi cieczy gotowania zapobiegających przenikaniu substancji z natury obecnych w produktach spożywczych
2. Ograniczenie temperatury do tego, co jest absolutnie niezbędne do jedzenia aby dotrzeć do serca ciepła niezbędnego do prawidłowego przetwarzania stanu „surowego” do tej z „gotowane” oznacza przedłużenie czasu gotowania.

Najbardziej oczywistą zaletą Sous-vide reprezentuje czystości smaków uzyskane przez połączenie niskiej temperatury gotowania i gotowania żywności według pakowania próżniowego, która zapobiega przenikaniu smaków i aromatów.
Z gotowania próżniowego są odkryte smaki czystości i intensywności nieosiągalnego tradycyjnych metod gotowania.
Istota izoluje żywności i narażonych na działanie niskich temperatur, witaminy i sole mineralne, które są najpierw rozpuszczać składniki odżywcze i / lub topić się w tradycyjnych cieczy do gotowania, jest zachowana; Ten przywilej jest tym bardziej widoczna w gotowania ryb i niektóre rośliny, które gotowane próżnię, nie wymagają solenia po ugotowaniu.
Gotowania Sous-vide jest szczególnie korzystne w diecie niskokalorycznej i / lub o niskiej zawartości soli w żywności mogą być gotowane (a także odbieranie: patrz powyżej), bez dodawania soli i przypraw.
Gotowania żywności Sous-Vide są „chronione i izolowane” z pakowania próżniowego, dlatego są one wskazane dla osób cierpiących z powodu zaburzeń alergicznych lub celiakii, ponieważ danie przeznaczone dla nich nie może stykać się, nawet przypadkowo, z przyprawami lub komponentów gdzie diner jest wrażliwy.
PREGIO dalej, to czas związany z kombinacji niskiej temperatury i dłuższe okresy czasu są związane z czułością próżni wędliny; Najcenniejsze kawałki wymagają czasu krótszy i drobne kawałki mniejsze i trudniejsze do dłuższego czasu, ale w każdym przypadku niskich temperatur zapobiega koagulacji białek, dając tym samym mięsu szczególną czułością.
W przypadku, następnie przez gotowanie „krew” stosowanie bardzo niskich temperaturach (38 ° C-45 ° C) umożliwia uzyskanie jeszcze żywności „krew”, jednak ogrzanie do serca; W tym przypadku szybkie przejście patelni bardzo gorącego żelaza (patrz punkt podstawy i dodatki smakowo) lub grilla pozwoli uzyskać powierzchniowe „grill” o bardzo krótkich czasach ekspozycji i w konsekwencji zmniejszenia potencjalnie szkodliwych efektów reakcji Maillarda ( patrz słowniczek).
Struktura próżniowych gotowanego Szczególnie miękkie i jedwabiste i wynik ten nie jest możliwe z konwencjonalnego gotowania.
W kuchni Sous-vide charakteryzuje się szeregiem własnych cech, które, jeśli właściwie uznać, pozwalają uzyskać doskonałe produkty skończyć z krótkim tradycyjnego gotowania, przygotowanych i gotowych dań już opuszczające Gourmet sous-vide i podstawowe preparaty być łączone procesy mniej lub bardziej konwencjonalnych wykończenia.
Najciekawszym przywilejem jest możliwość gotować bez dodawania przypraw i chcąc nawet bez dodatku soli. Brak bezpośredniego kontaktu ze źródłami ciepła i cieczy gotowania zachowuje integralność smaku produktów spożywczych; Wybierając lub nie, aby dodać przyprawy i przyprawy dlatego jest tylko związane z osobistych gustów i wynik końcowy być uzyskane.
Dużo przypraw, które chcesz użyć, jednak zostaną odpowiednio przeskalowane w wysokości, jak będą się być bardziej intensywna w smaku do efektu gotowania „chronionym” Sous-vide.
Najbardziej czerwonego mięsa musi dostosować się do aktualnych smaków, z szyjką lub w piecu z gorącym żelaza patelni do utworzenia powierzchni złota i / lub chrupką (reakcja Maillarda). Cięcia te muszą być zatem marynowane, przyprawione i gotowane pod zmniejszonym ciśnieniem do temperatury roboczej (czyli temperatura, że ​​chcesz dostać się do serca żywności) przez dłuższy lub krótszy czas w zależności od rodzaju i wielkości samego cięcia.
Porcjonowane ryby, czy nie przyprawione, zamiast nadaje się tylko do gotowania sous-vide (patrz przypadek łososia mi-CUIT lub bardziej prozaicznej filet rybny w kolorze białym bez dodatkowego wykończenia). Po escalope w części, przyprawione i pakuje próżniowo, mogą być pieczone przez krótki okres czasu do temperatury wymaganej / żądanego i podawać bezpośrednio do wyjścia z smakoszy-Sous-vide.
Warzywa gotuje się w temperaturze zwykle wyższej mięsa i ryb węglowodany wymaga co najmniej 80 ° C, tak, że produkt jadalny; Mogą być gotowane w oddzielnych kopertach i wykończone razem na patelni lub gotowane razem, a następnie przyprawia tylko wyjście z Gourmet-Sous-vide. Jeśli warzywa są pakowane razem z mięsa lub ryby funkcję zaprawy musi być usuwany po zakończeniu gotowania lub oddzielnie przed podaniem jako mało piec w temperaturach, które są zwykle stosowane do mięsa i ryb.
Próżnia opakowań torebkowych spożywczych o wysokiej zawartości wilgoci, jest problematyczne, jeśli prowadzi się z zewnętrznych urządzeń ssących: ciecze mogą być pobierane z uszkodzenia urządzenia i / lub zapobiegania prawidłowe spawanie torby.

W takich przypadkach można użyć metody i systemy, które wciąż pozwalają na prawidłowe opakowanie, tworząc próżnię na najwyższym poziomie i doskonałe spawanie torby.

1. Pozostawić wolną przestrzeń pomiędzy żywnością a ujściem worka: im większa odległość między jedzeniem i ujścia torby i tym mniejsze ryzyko zassania płynu. E „system użyteczny w obecności małych ilości cieczy w żywności.
2. Podwojenie worka: miejsce jedzenie w worku, składany usta i włóż ją w drugim worku, uważając, że usta pierwszego Bent z widokiem na dnie drugiego. W ten sposób płyn pozostanie w pierwszym worku, a poziom podciśnienia wciąż jest pełna, gdyż zaginanie ujścia pierwszego worka zapobiega wyciekowi płynów, ale nie powietrze. To system użyteczny dla znacznych ilości płynu obecnego w (rzadko stek lub ryb), a także jest bardzo użyteczny dla zachowania integralności woreczka w obecności żywności o ciernie, kości, które mogą przebić worek sam ,
3. Pudełka z wieczkiem i pojemniki próżniowe: jeśli ilość cieczy jest wysoki produkty mogą być pakowane próżniowo w odpowiednich pojemnikach i:

• gotowane w tym samym pojemniku poprzez umieszczenie pojemnika bezpośrednio w Gourmet-Sous-vide. Gotowanie w pojemniku podciśnienia jest w szczególności odpowiedni sposób wszystkich tych roślin, które mogą ulec zgnieceniu, jeżeli pakowany w worek ze świeżego, ale powinna być wystarczająco duża, urządzenie utrzymujące pojemnik
• umieścić w zamrażarce. Po zakończeniu cyklu zamrażania otwarcia pojemnika usunąć zamrożony blok próżniowe zapakować w torebce. Wszystko, co może być następnie umieszczony w kuchence-sous vide wciąż zamrożona, wynik końcowy jest doskonały, ponieważ podciśnienie wytworzone w zbiorniku jest identyczna osiągnięty w torbie.

4. Zamrażać płynne przyprawy: jeśli chcesz dodać przyprawę do płynnej żywności, które mają być pakowane pod zmniejszonym ciśnieniem, możliwe jest, aby zamrozić przyprawa wcześniej przygotowany przez tworzenie „klocki” zamrożone za pomocą akcesoriów do pakowania kostek lodu. Utworzony w ten sposób wkładki mogą być dodawane do produktów spożywczych przeznaczonych do pakowania podciśnienie uniknięcia ryzyka same przyprawy. Zaleca się, aby zrobić ten rodzaj raczej cienkie klocki mogą być łatwo włożone w żywności.

Jakość worków próżniowych używanych do gotowania sous-vide jest kluczowa dla powodzenia w przygotowaniach.
Worki do stosowania, muszą być zgodne z kontaktu z żywnością, na tyle mocny, aby uniemożliwić przebicia ze względu na ostre krawędzie lub grzbiety obecnych w produktach spożywczych pakowanych i muszą być stabilne termicznie w temperaturze co najmniej do temperatury wykorzystywanych do gotowania-sous vide.