Backofen Koch Vacuum Lt. 10 ABS "Gourmet Sous-Vide"

Linie Vacuum Gourmet Cooking "Sous-Vide" 10 Liter ABS

• Energy Saving
• Electronic Control
• Genauigkeit 0,5 °
• Programmierbarer Timer

Eigenschaften:

• Bath Hitzebeständige ABS mit Schutzgitter aus Edelstahl
• Armored Widerstand mit maximaler Absorption 650 W tauchen
• Energiesparsystem mit Luftspaltisolierung gegen den Verlust von Wärme; durchschnittliche Stundenverbrauch stetig 65/80 W; Schutzklasse 1
• ABS-Gehäuse; decken Edelstahl
• Elektronische Programmierung der Temperatur von 32 ° bis 90 °; Regelgenauigkeit mit Temperaturfühler Ausflugs +/- 0.5 °
• Programmierbarer Timer mit verzögerten Start bis zu 9 Stunden Dauerbetriebszeit bis zu 72 Stunden
• 9 voreingestellte Programme für die gebräuchlichsten kochen und speichern 5 Programme Nutzer
• Z: Kochbuch und Technik der Vakuumgaren "der Küche des SILK"

Das Gourmet-Sous-Säge ist ein Gerät für das Kochen in einem Wasserbad mit Temperatur und Kochzeit gesteuert, entwickelt und ausschließlich in Italien gebaut und speziell für das Kochen von Essen im Voraus Vakuum in Beutel oder Behälter verpackt gestaltet.
Die Verwendung der Vorrichtung für Haus oder semiprofessionellen vorgesehen.
E 'besteht aus einem Tank in thermostabile Kunststoffmaterial und von einer Hülle aus Kunststoffmaterial; zwischen der Wanne und dem Gehäuse ist eine Luftkammer, um Wärmeverluste zu begrenzen und Förderung der Energieeinsparung.
Der Widerstand ist aus Edelstahl gefertigt, wird es durch ein Gitter aus rostfreiem Stahl geschützt ist und direkt in den Tank eingeführt wird, um eine gleichmäßige Wärmezirkulation ermöglichen und Energieverschwendung zu begrenzen.
Die Sonde Temperaturregelung in einem bequemen Abstand vom Widerstand für eine globale Kontrolle über die Masse von Wasser verwendet in den Behälter eingeführt wird, vermeidet die Platzierung das Risiko für Zonen mit Temperatur verschieden von diesem Satz; der Grad der Genauigkeit der Sonde 0,5ºC
Das Gerät wird mit einem Fokus auf Energieeinsparungen von 10 Litern, mit der Wassertemperatur im Modell verbraucht im Durchschnitt 65 Watt / Stunde und die 17-Liter Durchschnittsverbrauch von 80 Watt / Stunde auf eine konstante Temperatur von pflegen 65/70 ° C in Küchen üblicherweise beheizten; während des Stand-by-System verbraucht weniger als 0,5 Watt / Stunde wie von den Standards für Energieeinsparung vorgesehen.

Operation:

Der Betrieb wird elektronisch gesteuert und Steuerungssoftware bietet:

1. Neun voreingestellte Kochzyklen und nicht bearbeitbar
2. Fünf programmiert und durch den Benutzer gespeichert Garzyklen
3. Die Möglichkeit des Einführens einer Verzögerung der Zündung, damit der Benutzer den Betrieb der Vorrichtung im Voraus zu programmieren und wieder nach Hause mit Lebensmitteln bereits gekocht ohne Notwendigkeit für Überwachung oder Eingriff kommenden
4. Die Fähigkeit, rechtzeitig Empfindlichkeit der Sonde durch Prüfung und anschließende Programmierung eingestellt
5. Das 4-stelliges Display ermöglicht die Anzeige Maschinenstatus und Programmierfunktionen von Temperatur, Garzeit, Zündverzug und Einstellen Sonde
6. Eine Mindesttemperatur von Arbeits 32 ° C (durch den Benutzer veränderbar durch die Programmierseiten der System-Software)
7. Eine maximale Arbeitstemperatur von 90 ° C kann nicht geändert werden, wenn das Wasser in dem Behälter als 95 ° C geht die Einheit in den Alarm
8. Eine maximale Kochzeit für Temperaturen über 70 ° C in Stunden Arbeit (veränderbar durch den Benutzer über die Programmierseiten der Systemsoftware)
9. Eine maximale Kochzeit für Temperaturen unter 70 ° C in Stunden Arbeit (veränderbar durch den Benutzer über die Programmierseiten der Systemsoftware)
10. Gibt es 4 Arten von Schutz gegen Überhitzung, 3 werden durch die Steuersoftware mit Alarmmeldungen angezeigt ist, und ein stromaufwärts des Versorgungssystems durch eine Wärmeschutzvorrichtung eingesetzt

Die Cuisine Sous-Vide

Sous-Vide Garen auf zwei grundlegenden Konzepten:

1. Löschen Sie den Kontakt in einer freien Atmosphäre mit traditioneller Küche von Flüssigkeiten verhindert Dispersion von Stoffen in Lebensmitteln natürlich vorkommende
2. Begrenzen Sie die Temperatur auf das notwendige Minimum für Lebensmittel in die Herzen der für die korrekte Verarbeitung notwendige Wärme aus dem Zustand der "rohen" zu der zu erreichen "gekocht" bedeutet eine Verlängerung der Kochzeit.

Der offensichtlichste Vorteil der Koch Sous-Vide wird durch die Reinheit der durch die Kombination der niedrigen Temperatur beim Kochen und Vakuumverpacken des Lebensmittels, das die Dispersion der Aromen und Düfte verhindert erhalten Aromen vertreten.
Mit Vakuumgaren werden sie die Aromen der Reinheit und Intensität nicht erreichbar mit traditionellen Kochmethoden zu entdecken.
Wobei Nahrung getrennt und gegenüber niedrigen Temperaturen, Vitamine und Mineralien, die die erste, um Nährstoffe zu lösen und / oder in Flüssigkeiten lösen sich traditionelle Küche, bewahrt sind freigelegt ist; Dieses Vorrecht gilt umso mehr in der Küche von Fisch und bestimmte Pflanzen, die, vakuumverpackten gekochten evident, nicht nach dem Kochen salzen erforderlich.
Das Kochen Sous-Vide ist besonders geeignet für kalorienarme Ernährung und / oder salzarme als Lebensmittel gekocht werden können (und auch konsumiert: siehe oben) ohne Zusatz von Gewürzen und Salz.
Sous-Vide Garen in Lebensmitteln sind "geschützt und isoliert" von Vakuum-Verpackung, sind daher für diejenigen, die von Allergie oder Zöliakie leiden, weil das Gericht bedeutete für sie nicht in Kontakt zu treten, auch versehentlich, mit Gewürzen oder Komponenten wo das Diner ist empfindlich.
Merit weiteren, diesmal, um die Kombination von niedrigen Temperaturen und längere Zeit stehen, wird auf die Zartheit des Fleisches gekocht Vakuum stehen; Die wertvollsten Schnitte erfordern eine kürzere Zeit und Schnitte weniger wertvoll und härter eine längere Zeit, aber auf jeden Fall ist die Niedrigtemperatur verhindert die Koagulation der Proteine ​​verleiht daher Zartheit besonderen.
Im Falle dann der Koch "Blut" die Verwendung von sehr niedrigen Temperaturen (38 ° C-45 ° C) erlaubt es, ein Lebensmittel noch "Blut" zu erhalten, aber warm bis zu Herzen; in diesem Fall einen schnellen Schritt auf einem sehr heißen Eisenpfanne (siehe Kapitel Grundlagen und Zubehör des Geschmacks) oder der Grill wird eine Oberfläche "Grill" mit sehr kurzen Belichtungszeiten bereitzustellen und dadurch die Verringerung der potenziell schädlichen Auswirkungen der Maillard-Reaktion ( siehe Glossar).
Die Struktur der Lebensmittel gekocht Vakuum ist auch sehr weich und seidig und dieses Ergebnis mit herkömmlichen Koch nicht möglich.
Kochen Sous-Vide wird durch eine Reihe von Besonderheiten, die, wenn sie richtig betrachtet, bieten hervorragende Produkte, um mit kurzen Koch traditionelle Gerichte bereits vorbereitet am Ende gekennzeichnet und beendete das Gourmet Sous-Vide und grundlegenden Vorbereitungen zum Spiel Prozesse oder Ausführungen mehr oder weniger konventionell.
Das Vorrecht interessantesten ist die Möglichkeit, Essen zu kochen, auch ohne den Zusatz von Gewürzen und wollen auch ohne die Zugabe des Salzes. Failure direkter Einwirkung von Hitze und flüssige Koch bewahrt die Integrität der Geschmack von Lebensmitteln; die Wahl, ob Würzmittel hinzufügen, ist daher nur zu Ihrem persönlichen Geschmack und das Endergebnis zu erhalten zusammen.
Viel von Würzmitteln und Soßen, die Sie auf jeden Fall nutzen wollen, werden entsprechend in Menge in der Größe verändert, wie sie sich selbst wird intensiver im Geschmack durch Kochen "geschützt" Sous-Vide.
Die meisten der von rotem Fleisch benötigt, um den aktuellen Geschmack angepasst, aus einem Abgang im Ofen oder mit einem Eisenpfanne sehr heiß, um eine goldene Oberfläche und / oder crunchy (Maillard-Reaktion) zu erstellen. Diese Kürzungen sind daher mariniert, gewürzt und unter Vakuum auf die Gebrauchstemperatur gekocht (das ist die Temperatur, die Sie in das Herz der Lebensmittel erhalten möchten) für mehr oder weniger lange nach Art und Größe der Schnitt selbst Preise.
Der Fisch, geschnitten, auch aromatisiert, bietet sich stattdessen nur Sous-Vide Garen (siehe den Fall des Lachs mi-Kreis oder ein prosaischer Fischfilet in Weiß ohne zusätzliche Finishing). Sobald Schnitzel pro Portion, gewürzt und vakuumverpackt, kann für eine kurze Zeit die Temperatur nötig / gewünscht und impiattato direkt verlassen Gourmet Sous-Vide gekocht werden.
Das Gemüse bei Temperaturen in der Regel höher Fleisch und Fisch gekocht, wie Kohlenhydrate erfordern mindestens 80 ° C, so dass das Produkt essbar; Sie können in separaten Umschlägen gekocht werden und in einer Pfanne zusammen abgeschlossen oder zusammen gekocht werden und dann einfach von Gourmet Sous-Vide gekrönt. Wenn die Pflanzen zusammen mit Fleisch oder Fisch verpackt haben die Funktion von Geschmacksverstärkern, müssen sie am Ende des Kochens beseitigt oder vor dem Dienst als unwahrscheinlich, dass bei Temperaturen, die normalerweise für Fleisch und Fisch verwendet werden gebacken werden separat abgeschlossen werden.
Die Vakuumverpackungsbeutel von Lebensmitteln mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt ist problematisch, wenn bei Maschinen mit externer Absaugung Flüssigkeiten aus dem Auto angesaugt werden, was zu Schäden und / oder Verhinderung eine einwandfreie Abdichtung des Beutels durchgeführt.

In diesen Fällen kann man Prozesse und Systeme, die immer noch eine korrekte Verpackung, durch die maximale Vakuumniveau und eine perfekte Abdichtung des Beutels ausgelegt ermöglichen verwenden.

1. Lassen Sie Raum zwischen dem Lebensmittel und der Öffnung des Beutels: je größer der Abstand zwischen dem Lebensmittel und der Öffnung des Beutels und der untere die Gefahr von Aspiration von Flüssigkeiten. Es ist die in Gegenwart geringer Mengen von Flüssigkeiten in der Nahrungs verwendete System.
2. Doppelbeutel: das Gericht in einer Tasche, falten Sie den Mund und legen Sie sie in einem zweiten Beutel, um sicherzustellen, dass die Mündung des ersten gebogen ist in Richtung der Unterseite des zweiten. Auf diese Weise wird die Flüssigkeit in dem ersten Beutel bleiben, aber das Unterdruckniveau noch vollständig sein, da die Biegung der Lippen der ersten Tasche wird das Austreten von Flüssigkeiten, nicht aber Luft zu verhindern. Es ist ein System im Falle von signifikanten Mengen an Flüssigkeit, die in dem (seltenen Steak oder Fisch) verwendbar ist, und ist auch sehr nützlich, um die Integrität des Beutels in Gegenwart von Nahrung mit Stacheln oder Knochen, die Tasche selbst durchstechen könnte zu bewahren .
3. Kästen und Behälter mit Deckel für Vakuum: wenn die Menge der Flüssigkeit hoch Lebensmitteln kann Vakuum in speziellen Behältern und verpackt sein:

• indem Sie den Behälter direkt im Gourmet Sous-Vide im gleichen Behälter gekocht. Kochen in dem Vakuumbehälter ist ein Verfahren besonders geeignet für alle, die Pflanzen, die einklemmen könnte, wenn im Beutel der frischen verpackten, aber wir brauchen ein Gerät groß genug ist, um den Behälter zu halten
• in den Gefrierschrank gelegt. Nach Abschluss der Gefrierzyklus den Behälter zu öffnen, entfernen Sie das gefrorene Block und Vakuum packen Sie es in der Tasche. Alles wird dann in den Sous-vide Kocher noch gefroren eingeführt werden kann, wird das Endergebnis perfekt sein als der Unterdruck in dem Behälter geschaffen ist identisch mit dem in der Tasche erreicht.

4. Einfrieren flüssige Würzmittel: wenn Sie eine flüssige Würzmittel für die Lebensmittel in den unter Vakuum verpackt werden soll, können Sie die Soße im Voraus einfrieren, indem Sie "Pads" eingefroren mit den Accessoires für das Verpacken von Eiswürfeln. Die so erzeugten Pellets können die Lebensmitteln zugesetzt werden, um Risiken zu vermeiden verpackt Vakuum Saug Dressings gleichen werden. Wir beraten die Art von Pads eher dünn, leicht in Lebensmitteln legen Sie sie zu machen.

Die Qualität der Säcke zum Kochen Sous-Vide ist von entscheidender Bedeutung für den Erfolg der Präparate verwendet Vakuum.
Taschen, um verwendet werden, müssen mit der Lebensmittelkontakt einhalten, stark genug, um Reifenschäden aufgrund von Dornen oder in verpackten Lebensmitteln vorhanden scharfen Gegenständen zu vermeiden und muss zumindest für die zum Kochen Sous-vide verwendeten Temperaturen thermisch stabil sein.