Barrica de Roble regenerada
REGENERACIÓN
Está ampliamente demostrado que el vino, tanto nuevo como añejo, no contiene oxígeno disuelto ya que se combina muy rápidamente. La capacidad de consumir oxígeno varía enormemente de un vino a otro, de acuerdo con la concentración de algunos compuestos que afectan el potencial redox y en particular el hierro (Fe II) , el cobre (Cu I), el dióxido de azufre y el ácido ascórbico, el etanol, los ácidos orgánicos (láctico, en menor medida tartárico y málico), el etanol y la combinación de éste con compuestos fenólicos (monoglucosidici antocianinas, catequinas y procianidinas), así como los polímeros de proteína (albúmina de huevo).
La oxigenación a través de la ósmosis y la regeneración
El concepto básico es el suministro de todos modos de oxígeno al vino y en todo momento inferior al consumido por el vino. Tener un barril, o barricas, que han "trabajado" desde hace mucho tiempo significa seguir utilizando un recipiente de madera cuyas fibras (los primeros milímetros) se han obstruido progresivamente por los diferentes depósitos (bi-tatrati etc.) hasta llegar a un impedimento a la adquisición, casi por completo, de oxígeno del exterior a través de la ósmosis. La regeneración significa la eliminación de la superficie de madera en el interior del barril, que ahora está agotado y ocluido, hasta llegar a la madera nueva, restaurando con el exterior un intercambio de oxígeno suave, natural y necesario.
USO INMEDIATO DESPUÉS DE ENTREGA
A - MÉTODO 1
1) Llenar el recipiente con 20 litros de agua caliente (60-80 ° C) y poner la tapa de tonel.
2) Dejar reposar el recipiente durante 2h00 en un fondo.
3) Volcar el recipiente y dejar reposar durante 2 a.m. sobre otro fondo.
4) Vacíar el recipiente, luego enjuagar con agua limpia y dejar secar.
B - MÉTODO 2
1) Llenar el recipiente con 20 litros de agua fría y colocar la tapa del tonel.
2) Dejar reposar durante 12h00 en un fondo.
3) Volcar el recipiente y dejar reposar durante 12h00 sobre otro fondo.
4) Vacíar el recipiente, luego enjuagar con agua limpia y dejar secar.
USO DESPUÉS DE ALMACENAMIENTO SOBRE 1 MES
1) Llenar la totalidad del tallo con agua fría.
2) Dejar reposar durante 48 horas.
3) Vacíe el tronco.
4) Enjuague el tallo con agua limpia, deje secar.
USO INMEDIATO DESPUÉS DE ENTREGA
A - MÉTODO 1
1) Llenar el tallo con 20 litros de agua caliente (60-80 ° C) y poner la boca de tonel.
2) Permitir el tallo a 2h00 en un fondo.
3) Gire el tallo y dejar reposar durante 2 a.m. en la parte inferior.
4) Vacíe el tronco, luego enjuague con agua limpia, deje secar.
B - MÉTODO 2
1) Llenar el tallo con 20 litros de agua fría y poner el tapón.
2) Permitir el tallo a las 12h00 en un fondo.
3) Gire el tallo y se deja reposar durante 12h00 en la parte inferior.
4) Vacíe el tronco, luego enjuague con agua limpia, deje secar.
USO DESPUÉS DE ALMACENAMIENTO SOBRE 1 MES
1) Llenar la totalidad del tallo con agua fría.
2) Dejar reposar durante 48 horas.
3) Vacíe el tronco.
4) Enjuague el tallo con agua limpia, deje secar.
o:
225
21
94
69
6
A - MÉTODO 1
B - MÉTODO 2
USO DESPUÉS DE ALMACENAMIENTO SOBRE 1 MES
Italiano
English
Deutsch
Français
